方太集成烹饪中心正在掀起集成新浪潮

文丨华商韬略徐艳丽

厨房电器市场,不“集”不成了。

厨电集成化的趋势,已经从前两年的方兴未艾变为现在的蔚然成风,甚至成为全行业后疫情市场的启明灯:

在经历2019-2020年短暂的增长放缓后,集成厨电的功能和市场优势经受住了“居家”群体的考验,2021年重回40%+增长,全年集成厨电市场零售规模达256亿元,今年一季度也以两位数增速成为极少数维持正增长的家电品类。

一股集成化的劲风在业内风起云涌。过去几年,有些企业掌握先机,迅速推出初阶产品迎合需求,有些企业后来居上,深度思考科学方案研发更成熟的产品......

集成厨电在创新中发展,在迭代中升级。而当产品走过初阶形态后,一个对性能、综合使用体验和专业性要求更苛刻的时期正在到来,这个时期,以“集成烹饪中心”为代表的专业版产品,以更高阶和成熟的形态赢得千家万户新选择,也引领集成行业走向更科学、可持续的正向发展之路。

一、谋全盘而成良局

1+1=?

这不是一道数学题,而是对所有耦合与集成型科技系统或技术解决方案的效果评估公式。等号左边代表组成新系统的不同个体,加号是集成与耦合化过程,等号右边代表耦合与集成型新系统的运行效果。

在这个思维框架下,当不同个体组合,形成一个新的解决方案后:

若组合功能与个体单独存在时没有变化,说明新方案没有提升也没有必要,即1+1=0;

若组合功能增强且系统熵减(有序协同),1+1=“1”,则新方案高效和谐,正正得正;

若组合功能削弱而系统熵增(悖乱无序),1+1=-1,则各部件互相干扰,整体加速耗损。

1+1=“1”是一切高效运行的集成型新科技系统和新生活形态的精髓与理想效果。

上至高精尖的大飞机、航天器,下至日常家用电子电器,我们身边所有的电气化设备都由不同元件集合而成,只有实现1+1=1的效果,实现稳定和谐、高效运行,才称得上“集成”,而不是徒增冗余、制造混乱与事故。

以人类目前探索太空的最高载体——空间站的集成为例。

中国“天宫”空间站的主体构造,由“天和”核心舱、“问天”实验舱和“梦天”实验舱共同组成。1(天和)+1(问天)+1(梦天)=1(天宫),整个天宫分而后合、合中有分,既保有完整的功能和系统配置,又有各自独立的实验舱和分体式功能运行,整个系统共建共享又相对独立、互不干扰,体现着高度的航天科学与美学。

千溪争流汇于沧海,百叶蔓生合欢一树。自然中蕴藏和合归一的暗语,人为去组合万物也必须有“1”的整体与共生思维才能顺天应势。

中国空间技术的开创者、“两弹一星”元勋王希季曾将1+1=1的集成理念,明确为“突破、掌握载人航天器交会对接技术的标志之一”。而在民用科技领域,这种集成、协同与万物生一的理念更是广泛存在于烟火日常乃至一日三餐中。

二、中国厨房的“集成之殇”

夜幕降临,厨房里的烹饪者正在为晚饭的四菜一汤忙得团团转。

这边在水池里洗着菜,身后锅里的油开了,转身端菜下锅大火猛炒,霎时油烟四溢、热气蒸腾。油沫、菜屑溅得到处都有,水渍满地,做饭的人汗水淋漓......一顿中餐就是一场战事。

受制于中式厨房的空间有限而烹饪方式多样,中国厨房及厨房电器的设计使命,很重要的一条主线就是:功能、空间等多维度的集成化。然而中国集成厨电发展初期的设计思维,很久以来都是机械式、积木式的组装思维。

初阶版的集成厨电,诞生于本世纪初,彼时中国城镇化进程急速,大量新建小户型厨房需要电气化升级,该产品应运而生,在外观上追求多种电器组装为一体,以牺牲部分功能和安全的代价来降低空间占位,形式上实现了“连体”效果,但因此也将吸油烟机的“上排烟”改为“下排烟”,让烟机和灶台连为一体,同时上柜烟道改为地柜烟道,原先的气电隔离也随之变为气电混装等等。

初阶版的集成厨电身负压缩空间的使命,从外观上完成了多种厨电的集成,但暗中付出了代价,使用时重“集”不重“成”。

比如向下排烟因违背了油烟向上升腾的规律,会造成逸烟跑烟,公共烟道串烟堵烟,而下排因为离灶太近,也会吸走热量甚至导致火星蹿入烟管;

还有通过地柜走烟,让原本储藏功能的地柜被割裂,整个灶台下半部同时盘踞着烟管、线路和蒸烤消等电器,拥挤杂乱,电、气交织,存在安全隐患,同时各项功能也达不到标准功效,更无法作为协调统一的中心系统带来集成的高效体验......

这就是典型的1+1=-1的集成,集而不成、集而不和。

可是中国家庭厨房又切实需要集成厨电,从第一台初阶版的集成厨电出现之后十几年,中国厨房这场“化零为整”的运动,在很长一段时间里都在初期那种“装起来就成”的思维中设计制造,加上集成市场一直在带来新增利润,开发者们始终没有给出更理想、更专业的解决方案。

三、重新定义“集成”

2019年,集成厨电发展到了第4个五年。城镇化进入成熟期,初级保障需求放缓,改善型居住需求强烈,新一代的家庭厨房焕新运动兴起,用户不再满足于拼凑式的集成厨电。这一次,需求侧急切呼唤强功能、更科学完备解决问题的新集成厨电。

2019年上半年,厨电市场整体表现低迷,销售规模下降9.5%,其中燃气灶销售额93.7亿元,下降了6.3%,集成厨电作为香饽饽也由高歌猛进转入发展瓶颈期。

是年夏,上海世博中心的巨幅公屏上,突然打出“方太集成烹饪中心”的名字。厨电科技领军品牌方太召开年度发布会,发布了一款重磅新品。这款带着反下排、分布式、一站式等前所未有的颠覆创新,被业内冠以“第一款重构中式烹饪”的集成厨电新品类,随即在业内和市场掀起一股集成的新浪潮:

带着初阶集成厨电的经验教训,集成烹饪中心的总体与局部设计充满观察与反思。

坚持油烟上排

上排还是下排?这原本不是选择而是定论。

初阶版的集成厨电出现前,最符合油烟升腾规律和厨房空间布局的向上排烟,是公认的科学方案,而且随着城市居住高度与日俱增,高层建筑的公共烟道集中压强越来越大,给家家户户设计的都是连通吊顶的“主副式上排烟道”,不仅顺畅而且分流压力。

可以想象,在主副式上排公共烟道的楼层,如果突然伸出一个走地柜的下排烟道,这一家厨房的排烟必然如逆水行舟,排放不畅且紧挨楼下邻居的排烟孔,易互相串烟。

对密集型居住结构该如何排烟,深耕厨电领域20余年的方太,对中式厨房尤其高层建筑油烟处理有深入研究,其牵头承担“十三五”重点研发计划项目中《油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备》专项课题,联合高校学界研究数年,更懂得也更敬畏自然规律与科学性。方太集成烹饪中心坚持向上排烟,与其说是“颠覆”不如说“恢复”,且恢复上排的好处远不止排烟更顺畅这一点。

为了让上排更高效,集成烹饪中心为烟机创新出反向背吸技术,同时参照火箭整流罩气动减阻原理,在进风通道增加整流减阻结构,使气体流动效率增加近2倍而噪音下降3分贝,整体大大增强了拢烟效率、缩短了油烟路径。

▲整流降噪技术优化效果

经升级后的集成烹饪中心,其“烟-灶”结构相比传统结构,进风口下沉至灶台以上325mm处,油烟升腾的瞬间即被快速捕捉,且距离刚好控制在不会把热量和烟气一起吸走;核心动力上,装配直流变频系统,内含每小时10万转速的增压引擎。以集成烹饪中心X系列为例,能提供1000Pa最大静压、24.5m³/min巡航模式风量,在辣油、高温等恶劣烹饪环境下,也能干净吸排不跑烟。

连体变分体

逆行下排之所以“知不可为而为”,其实是为了迁就“烟灶连接、上下一体”的效果,可连体式是否合理?

厨房从功能分区上就是上下分开的,就像顶柜与地柜各司其职,烟道与下水道冷热分排,烟机与灶台隔空呼应,既彼此发挥独立功效,又共同促进厨房水电气系统高效循环。

厨电的“集成”不是去破坏这种和谐,而该用专业和创新去优化这种系统性。合理有度合N成1,同时保持组件独立协同。

基于系统性思维,集成烹饪中心从总结构上选择分体式、分布式,功能上追求协同智能。吸油烟机与灶蒸烤有度集成,但烟灶分离、气电分离、上下分离,各分区功能独立;