1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

【资料图】

2、　　提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

3、　2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

4、3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

5、　　4、再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。

6、再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

7、5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

8、　6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

9、　　提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

10、　7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

11、　8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

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