1、正宗酱菜的腌制方法做法一：1.首先需要准备黄瓜 青椒 蒜 尖红椒 花椒 姜 盐 鸡精 冰糖 老抽 醋 白酒都准备好2.然后将黄瓜洗干净后切成条状，再将青辣椒切成块状，姜蒜洗干净后切成片3.之后再将老抽倒入锅里，放入少许鸡精，冰糖，花椒，放入红尖椒，少许白醋4.煮开之后即可，然后将黄瓜、青辣椒用盐拌匀腌制3个小时后捞出控干水5.再将黄瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面，再倒入晾晾的酱汁，之后再用碗盖住，然后盖好锅盖6.腌制3、4天左右即可食用。

2、做法二：1.先将芥菜 雪里红 盐都准备好，然后将雪里红洗干净后捆好，然后再排列在容器里面，之后每一层都撒些盐2.装满之后用顶盖压住，过2天就倒一次缸，第3天再揉搓，然后放入盐腌制一周就可以了。

(资料图片)

3、酱菜的腌制方法酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配，选用喜爱的蔬菜作为主料，制作出鲜香美味的酱菜来。

4、腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。

5、调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。

6、制作方法如下：各种原料洗净，晾干水分，切成大小均匀的条块。

7、2、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。

8、3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

9、4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。

10、5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。

11、6、待蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

12、做法图解：主料： 胡萝卜3根白萝卜1个莴笋1根酱油250毫升醋适量 辅料： 蒜1头姜5-8片大料2个花椒、小茴、香叶等适量盐5克红糖（白糖也可以）10克鸡精或牛肉粉（可不用）适量 1.这次就用了三种菜，是因为这是全家最喜欢的三样，为免吃的时候还得挑，干脆不要别的了。

13、有的人家喜欢八宝酱菜，各种硬质菜类都可以腌，像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了，盐和酱油的量肯定也要随之增加。

14、2.腌好了，倒掉盐杀出的水分。

15、把蒜切片与菜混合在一起。

16、3.把250毫升酱油倒进小锅，放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料，量不多，有点就成，喜欢什么料就放点，不拘。

17、上火煮沸，调成小火，加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。

18、小火加盖煮5分钟，关火，放凉。

19、4.把放凉后的酱油汁倒入菜里，拌匀。

20、如果准备腌制较长时间，就密封冷藏保存。

21、有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去，也是为了防腐。

22、我是转天就开吃，所以就用砂锅了，只要没有生水生油就可以了。

23、5.得咧，第二天就能吃啦。

24、这个菜超简单，腌制的香料和糖之类的，全是凭个人爱好随意就好。

25、建议还是爆腌就吃吧，三天吃完的量。

26、毕竟腌时间太长的菜，家庭制作还是难以保证它会不会坏。

27、酱菜做法 酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

28、 做法、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

29、酱制3-4天后，即可食用。

30、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

31、 腌五香辣椒材料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

32、做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。

33、15天后即可食用。

34、 酱黄瓜 黄瓜3000克，大蒜50克，干辣椒5克，八角2个，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香叶2片，花椒5克，小茴香2克，纯净水50ml，黄豆酱油150ml，盐少许。

35、 将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。

36、姜切片、大蒜用刀拍碎。

37、腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。

38、锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。

39、腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。

40、 所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制，再冲洗干净，这样腌好的酱菜口感很脆。

41、 原料必须要控干水分，或者用干抹布吸干水分，否则极易变质。

42、 酱汁一定要小火熬制，否则酱汁就挥发了，大料的香味煮不出来。

43、 在做酱菜的时候，所有原料器具均不可接触油，否则容易发霉。

44、 一定要用高度白酒，在就是料汁在熬制的时候，先不要放白酒，否则起不到效果。

45、 酱菜在腌制时候，会产生大量的亚硝酸盐，所以大家谨慎食用，不可贪嘴。

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