1、正宗酱菜的腌制方法做法一:1.首先需要准备黄瓜 青椒 蒜 尖红椒 花椒 姜 盐 鸡精 冰糖 老抽 醋 白酒都准备好2.然后将黄瓜洗干净后切成条状,再将青辣椒切成块状,姜蒜洗干净后切成片3.之后再将老抽倒入锅里,放入少许鸡精,冰糖,花椒,放入红尖椒,少许白醋4.煮开之后即可,然后将黄瓜、青辣椒用盐拌匀腌制3个小时后捞出控干水5.再将黄瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面,再倒入晾晾的酱汁,之后再用碗盖住,然后盖好锅盖6.腌制3、4天左右即可食用。

2、做法二:1.先将芥菜 雪里红 盐都准备好,然后将雪里红洗干净后捆好,然后再排列在容器里面,之后每一层都撒些盐2.装满之后用顶盖压住,过2天就倒一次缸,第3天再揉搓,然后放入盐腌制一周就可以了。


(资料图片)

3、酱菜的腌制方法酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配,选用喜爱的蔬菜作为主料,制作出鲜香美味的酱菜来。

4、腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。

5、调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。

6、制作方法如下:各种原料洗净,晾干水分,切成大小均匀的条块。

7、2、用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次。

8、3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

9、4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用。

10、5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次。

11、6、待蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可。

12、做法图解:主料: 胡萝卜3根白萝卜1个莴笋1根酱油250毫升醋适量 辅料: 蒜1头姜5-8片大料2个花椒、小茴、香叶等适量盐5克红糖(白糖也可以)10克鸡精或牛肉粉(可不用)适量 1.这次就用了三种菜,是因为这是全家最喜欢的三样,为免吃的时候还得挑,干脆不要别的了。

13、有的人家喜欢八宝酱菜,各种硬质菜类都可以腌,像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了,盐和酱油的量肯定也要随之增加。

14、2.腌好了,倒掉盐杀出的水分。

15、把蒜切片与菜混合在一起。

16、3.把250毫升酱油倒进小锅,放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料,量不多,有点就成,喜欢什么料就放点,不拘。

17、上火煮沸,调成小火,加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。

18、小火加盖煮5分钟,关火,放凉。

19、4.把放凉后的酱油汁倒入菜里,拌匀。

20、如果准备腌制较长时间,就密封冷藏保存。

21、有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去,也是为了防腐。

22、我是转天就开吃,所以就用砂锅了,只要没有生水生油就可以了。

23、5.得咧,第二天就能吃啦。

24、这个菜超简单,腌制的香料和糖之类的,全是凭个人爱好随意就好。

25、建议还是爆腌就吃吧,三天吃完的量。

26、毕竟腌时间太长的菜,家庭制作还是难以保证它会不会坏。

27、酱菜做法 酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

28、 做法、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。

29、酱制3-4天后,即可食用。

30、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。

31、 腌五香辣椒材料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

32、做法:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。

33、15天后即可食用。

34、 酱黄瓜 黄瓜3000克,大蒜50克,干辣椒5克,八角2个,大姜50克,白糖20克,高度白酒5ml,香叶2片,花椒5克,小茴香2克,纯净水50ml,黄豆酱油150ml,盐少许。

35、 将黄瓜清洗干净,然后切成长条,撒上盐腌制一小时。

36、姜切片、大蒜用刀拍碎。

37、腌好的黄瓜,用清水冲洗干净,然后控干水分。

38、锅内加入纯净水烧开,加入上述调料转小火煮20分钟,放凉。

39、腌好的黄瓜放入盆内,倒入酱汁,再放上姜片大蒜,白酒,搅拌均匀,密封冷藏一宿即可。

40、 所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制,再冲洗干净,这样腌好的酱菜口感很脆。

41、 原料必须要控干水分,或者用干抹布吸干水分,否则极易变质。

42、 酱汁一定要小火熬制,否则酱汁就挥发了,大料的香味煮不出来。

43、 在做酱菜的时候,所有原料器具均不可接触油,否则容易发霉。

44、 一定要用高度白酒,在就是料汁在熬制的时候,先不要放白酒,否则起不到效果。

45、 酱菜在腌制时候,会产生大量的亚硝酸盐,所以大家谨慎食用,不可贪嘴。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。


推荐内容