阳春三月,正是新鲜蔬菜上市的季节。


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俗语说: “要长寿,多吃蔬菜,少吃肉” 。经过一个冬天的冬藏, 春天正是蔬菜最鲜嫩的时候,营养价值也最高。 蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维,对我们的身体也有很好的保健作用。

在一日三餐中, 蔬菜可以补充维生素和矿物质,促进肠胃蠕动,清肠刮油,降脂降压,清热去火,增强免疫力。 建议中老年人,多吃这3种“春菜”,增强免疫力,越吃越健康!

一、芦笋

推荐做法:【清炒芦笋虾仁】

1.准备大虾500克,去除虾头以后把虾皮剥掉、取出虾肉,划开虾背剔除虾线,把虾仁洗干净,吸干水分放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒5克,抓拌均匀给虾肉码味,打入一个蛋清摔打抓匀,鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩。加入一小勺淀粉继续搅拌,淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

2.准备芦笋一小把,洗净以后切成大小均匀的滚刀块。红椒半个,切成菱形片。生姜一小块,切成片。大葱白一段、切成马蹄片备用。

3.锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开后倒入切好的芦笋、红椒,大约焯水20秒,芦笋断生返青以后倒出,用清水冲洗、冷却备用,清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。

4.锅内再烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后把虾肉下入锅中,快速焯水30秒,虾肉微红打卷以后捞出,用清水冲洗干净备用。

5.锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜爆出香味,倒入芦笋和虾仁翻炒均匀,从锅边淋入少许清水,加入食盐1克,胡椒粉1克,开大火快速翻炒给食材入味,再淋入少许水淀粉,让调料更好地粘附在食材上,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即出锅装盘,美味即成。

二、芹菜

推荐做法:【猪肝炒芹菜】

1. 小香芹一把,去除根部后切成段,用清水淘洗干净;姜蒜都切成末,再切点红椒圈配色。

2. 准备一个鲜猪肝,打掉上面的筋膜后斜刀切成片,然后用清水多淘洗几遍,一直洗至水非常清澈才可以,充分去除里面的血水,否则有腥味。五花肉一小块,去除肉皮后切成片,五花肉片主要用来增香,可放可不放。

3. 锅内烧油,油烧热以后放入芹菜段进行煸炒,加入一勺食盐,少许味精调味,开大火把芹菜炒至六成熟,倒出来备用。

4. 锅内再烧油,放入五花片煸炒出里面的猪油,放入姜蒜末一起爆香,淋入适量的生抽、料酒,倒入猪肝,转大火快速翻炒均匀,加入蚝油、老抽、胡椒粉,把颜色炒均匀。

5. 然后芹菜段、红椒圈,继续大火爆出鲜辣味,再勾入少许水淀粉,让调料更好地吸附在猪肝表面,翻匀后即可出锅,鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了。

三、油菜

推荐做法:【清炒油菜】

1.准备一把鲜嫩的上海青,切掉下面的硬根,根茎处比其他部位肉质厚,去除以后能避免出现夹生的现象,处理好以后用清水淘洗干净,去除上面泥沙和杂质,捞出来沥水备用,多准备一些大, 切成粗蒜粒。

2.把锅烧热,加入植物油润锅,润好锅以后把热油倒出来,再加入凉油,这样炒菜的时候不容易粘锅,把上海青倒入锅中快速地翻炒,撒入食盐、味精调底味,上海青提前粘上油,调味的时候不容易出水,大火翻炒至微微塌架,立即倒出来备用。

3.锅内再烧油,放入蒜末、干辣椒段煸炒出香味,倒入上海青,大火颠锅翻炒吸收蒜香味,加入鸡粉、食盐调味,大火爆炒30秒钟,一定要用大火,火小的话容易出水。

4.上海青断生以后淋入芝麻香油和水淀粉,让调料更好地吸附在上海青上面,这道口感清脆的清炒油菜就做好了。

(开心)

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