1、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

2、一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

3、食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

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4、食源性疾病的分类1　肠道致病菌 约10种左右的肠道致病菌,是食源性疾病中最常见的生物致病因素。

5、感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。

6、常见的致病菌及其污染的食物为：沙门氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆菌（发酵制品、肉制品）、李斯特单核细胞增生菌（乳制品）、椰酵假单细胞菌（银耳）和肉制品大肠杆菌等。

7、2　食源性病毒 通过食品传播的病毒主要有诺若病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。

8、感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。

9、3 寄生虫 主要是华支睾吸虫,感染后可引起肝吸虫病。

10、还有阿米巴原虫,感染后可引起阿米巴痢疾。

11、4　自然产生的毒素 如黄曲霉毒素、海中的生体毒素、毒蘑菇中产生的氰苷和毒素、有毒动物(如河豚鱼)产生的毒素等。

12、5　化学性污染 主要是农药,兽药饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药的滥用,含重金属(铅、铜、汞、锌) 、有机氯和化合物(多氯联苯) 、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质造成的污染。

13、食源性疾病的预防1.把好病从口入关，不吃不洁食品、不喝生水、不吃隔顿凉拌菜、不购买无证摊点的“三无”产品、不到无证摊点进餐。

14、2.食品从业人员必须持有效健康证上岗，坚持每日健康晨检制度，发现有腹泻、发热、喉痛、化脓性伤口或皮肤病（脓疮）等，应立即暂停工作，治愈后才能重新上岗。

15、3.把好食品原料采购、验收、加工、储藏、销售各个环节关，不采购三无产品。

16、加工、储存食物一定要做到生、熟分开，不销售过期变质食品，食品应烧熟煮透出售。

17、熟食存放2小时以上，应彻底地再加热后才能食用。

18、4．对群体人群，严禁使用危险食品。

19、对学校集体食堂，夏秋季所有的凉拌食品都是危险食品，其它如皮蛋、四季豆、发芽马铃薯、鲜黄花、含甲醛的血制食品、亚硝酸盐超标的腌卤制品和腌制蔬菜等。

20、5．养成勤洗澡、洗头、漱口、反复清洗双手的良好个人卫生习惯。

21、在我国，食源性疾病暴发有两大特点：一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐暴发。

22、其中，餐饮单位（包括集体食堂、宾馆、饭店）占责任单位的６０％以上，最近发生的福寿螺事件就是一个鲜活例子。

23、二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。

24、据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。

25、其中，由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占９７％；副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为２．５％。

26、 培养卫生健康的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生的末煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。

27、当患者怀疑自己患有寄生虫病时，如出国得了虐疾；或生吃了不熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、淡水鱼、虾、蟹等。

28、高度怀疑患有食源性寄生虫病的患者，应该尽快到正规。

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