韭菜

每当春寒料峭时,正是食用韭菜的最佳时机,春食韭菜,不仅口感鲜、香、嫩,还是养阳养肝的食疗之选。


(资料图)

韭菜来源于百合科葱属多年生草本植物,因其对生长环境的适应性强,既抗寒又耐热,所以几乎在全国各地都能找到它的身影。根据生长环境的不同,市面上的韭菜,一般分为宽叶韭菜和细叶韭菜两个品种,其中宽叶韭菜又名石韭,叶宽厚而柔软,色翠绿,纤维较少,水分较多,香味较淡;而细叶韭菜又名马尾韭,叶片狭小而长,呈深绿色,纤维较多,水分较少,香味浓郁。一般认为,细叶韭菜营养成分含量较高,而且它的味道浓郁,为韭菜控之首选。菜营养丰富,不仅富含多种维生素、类胡萝卜素、以及铁、锌、钙等矿物质,膳食纤维含量更是蔬菜中之佼佼者,因此,食用韭菜不仅能补充人体所需营养,还能促进肠道蠕动,是便秘人群的理想食物。

对许多人来说,韭菜是一款令人又爱又恨的食物,爱它是因为它味道鲜香,吃起来特别开胃;而恨它则是因为它的“体味”特殊。因此,就算您是不折不扣的韭菜粉,也不敢在公众场合食用韭菜做的美食,尤其是在密闭的场所,因为韭菜的“体味”实在霸道,而且这股“体味”类似臭鸡蛋的味道,不是人人能接受。研究发现,韭菜中丰富的含硫化合物,是造成它特殊“体味”的元凶,包括硫化丙烯,二硫醚、三硫醚等挥发性成分,然而,这些含硫化合物虽然气味不太友好,却有很好的疏肝理气,刺激食欲,提高消化功能的作用,而且还具有抑菌、降血糖、降血脂等生理活性。

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韭菜粉葛丝炒鲜河虾

材料:

韭菜150g,粉葛250g,小河虾100g。

做法:

(1)韭菜洗净切寸段,粉葛洗净切丝,河虾洗净。

(2)热油起锅,下河虾走油后起锅,再下粉葛爆香至快熟时,加入韭菜、河虾及调味料,调味即可。

韭菜的含水量高达85%,热量较低,是钾、β胡萝卜素和膳食纤维的上等来源,也是维生素C的一般来源,一直有“菜中之荤”的美称。中医认为,韭菜味甘辛性温,有补肾壮阳、益肝健胃、润肠通便等功效;粉葛味甘辛,性平,有解肌退热,生津止渴,升阳止泻等作用,且口感甜爽,配搭配河虾,鲜美之余也有补阳的作用,特别适合一些脾肾阳虚的人群食用。

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