佐餐卤味第一股要来了。
投中网获悉，上海紫燕食品股份有限公司（简称“紫燕食品”）9月5日披露了招股意向书，计划9月15日开启申购，广发证券是保荐人。紫燕食品想通过本次IPO募集约8亿元，用于食品生产基地、仓储基地、研发检测中心等，还有品牌推广。
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紫燕食品的故事囊括了两代人。第一代，钟春发夫妇，上世纪80年代末，将四川小吃甜皮鸭引入江苏徐州，创立“钟记油烫鸭”，徐州市场快速开店，淘到第一桶金；第二代是钟春发夫妇的儿子钟怀军，创立品牌，将品类由甜皮鸭扩展到以鸭肉、鸡肉、猪肉、牛肉为主的卤制品，将小店从徐州扩张到上海，再至全国。
卤味是好生意吗？
紫燕食品上市后，卤味市场将上演四足鼎立，绝味食品、周黑鸭、煌上煌分别于2017年、2016年、2012年上市。截至发稿（2022年9月8日）前，其市值分别对应264.15亿元、84.36亿港币（约75亿元）、57.94亿元。
紫燕食品又能撑起多少市值？
卖油烫鸭起家，两代人的故事
上世纪80年代末，1989年，钟春发夫妇最早在四川乐山卖油烫鸭，论时间，比其他几家卤制品上市公司早很多。
绝味食品戴文军1968年出生，2005年37岁时离职创业，戴文军本来想开连锁药店，但一次偶然机会，与前同事在武汉吃鸭脖时，同事对鸭脖赞不绝口。他觉得找到了新路子。
周黑鸭创始人周富裕1975年出生，19岁时也就是1994年跑去武汉打工，在一大姐的酱鸭摊打杂，熟悉卤鸭所有工序后开始了人生第一个小生意，周黑鸭也是从那时的一个小作坊开始。
煌上煌创始人徐桂芬则在她年过40，从食品公司下岗后，1993年开启创业。她发现南昌人都喜欢吃卤菜，但市面上没有符合南昌人口味的卤菜，决定自行开发。
这样算下来，相比前三家已经上市的卤味企业，紫燕食品是最早入行的。
