1、吃法主要是蒸 烧汤: 1.蒸鱼干 主料:鳗鱼干,约500克。


【资料图】

2、 调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

3、 制法: 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

4、 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

5、 3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

6、 特点:咸鲜适中,芳香四溢。

7、 2.白菜拌鳗鱼干 主料:鳗鱼干 配料:白菜嫩心,香菜段。

8、 调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

9、 制作: 鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

10、 2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

11、 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。

12、 注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

13、 3.鳗鱼干蒸茄子 原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作: 1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

14、 2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

15、 3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

16、 特点:软香可口,鲜味十足 注: 1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

17、 2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

18、 4.鸡火鱼鲞 配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。

19、 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。

20、 特色: 鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

21、 操作: 1.将鸡斩成五厘米见方的块。

22、 2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

23、 3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

24、 4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

25、 5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成。

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